糖尿病患者的年節飲食

■臺北院區營養課臨床營養組長謝玉琇


糖尿病患者年節飲食應特別注意,以免因控制不當而影響血糖,一般而言,糖尿病患者只要遵循飲食建議,通常都可以獲得不錯的控制,至於一些飲食原則可歸納為以下數點。


均衡飲食

在六大類食物中攝取到自己所需要的各種營養素(蛋白質、脂肪、醣類、維生素和礦物質);也就是六大類食物(主食類、蔬菜類、水果類、油脂、奶類和肉魚豆蛋類)要吃到適量。


多選擇含纖維素較多的食物

纖維素可填飽肚子,還能幫助腸道消化和降低血糖;未加工的豆類、水果、蔬菜和全穀類都含有豐富的纖維素。


少吃高油的食物

烹調食物時不油炸、油煎、油炒和油酥,及不選用豬皮、雞皮等高油脂的食物。如:晚餐吃煎魚時,蔬菜就可改用水煮或煮湯方式烹調,雜炒菜改用涼拌以減少油脂的使用,如此一來總油量就不會超過,也可以滿足口慾,生活就不會覺得沒品質了。


避免吃高膽固醇的食物

如腦、肝、心等內臟類,以及蛋黃含膽固醇量都很高,不宜多吃,但基於某種營養價值下可採選擇式吃法,如:蛋的蛋白質生理價值高及蛋黃營養素豐富,二天吃一個或是一星期吃二個,。肝臟補血,建議一個月吃一到二兩,如此膽固醇量不會太高,而其他營養素也可兼顧。


力求清淡不可過鹹

加工過或醃製的食物應少吃,烹調食物改清淡作法(燉、烤、燒、清蒸、水煮、涼拌等)。


少吃精緻糖類的食品

如糖果、煉乳、蜂蜜、汽水、果汁、蜜餞、蛋捲、各式甜點、加糖罐頭等。


避免喝酒

糖尿病患者最好避免飲酒,若無法避免時,一天以不超過90大卡為原則,同時減少油脂的攝取量;如想喝酒時,一天最多的量是一罐啤酒,或是120 c.c的葡萄酒,或是30 c.c的烈酒(白蘭地等),而每天的油就要減少2茶匙。


過年怎麼吃?

至於糖尿病人最關心年節飲食問題,則仍有幾項建議,需要特別注意。

基本上,與平常飲食原則相同,食物則可以多變化,量也是可以稍微伸縮一下,一餐的變動:主食類以1份以內加減,如午餐少吃1份而晚餐多吃1份;肉類以半份做加減變化。若要喝少許酒,那餐就統統採用不加油的烹調方法吧!

下列是特別為您預備的年菜,希望您會喜歡!

(一) 紅燒腱子肉:

(1)材料:豬腱子肉2個(或小牛腱肉1個)

滷包1小包

蔥、薑、蒜各1支

深色醬油1 碗

酒少許

(2)作法:1.用深色醬油拌炒蔥、薑、蒜及腱子肉

2.加入滷包和2碗水,煮滾後加少許酒

3.小火悶煮半個鐘頭,取出放涼即可切片食用


(二) 芥茉三鮮:

(1)材料:鮭魚片1片(6兩)

花枝1個(小)

蒟蒻片3片

芥茉醬調少許醬油加上一些冷開水

(2)作法:1.鮭魚、花枝、蒟蒻片切刻花切成寸丁片

2.把上列小片燙熟擺盤,中放芥茉醬料即可上桌


(三) 長壽菜:

(1)材料:菜豆

蒜頭末或薑末拌少許醋與鹽水成沾料

(2)作法:1.菜豆煮熟切小段

2.菜豆拌均沾料可撤上幾滴香油即可食用


(四) 寧波年糕:

(1)材料:寧波年糕2包切條狀

金鉤蝦少許

蒜苖、蔥、芹菜少許切珠

香菇2朵切絲

肉絲1兩

(2)作法:1.用少許油爆香金鉤蝦、蒜苖、蔥、香菇、肉絲後,加水煮滾

2.加入寧波年糕滾一下後撤上芹菜珠即好了


(五) 金萱雞湯:

(1)材料:金針乾一兩

去油雞湯二碗

(2)作法:1.金針乾用水清洗過即可

2.去油雞湯煮滾加進金針煮沸就好


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