膽結石的飲食預防之道
馬偕紀念醫院 營養師趙強
美食天下 第69期, 1997.8, P.107
馬偕院訊 第242期, 1999.9, P340
2007-09-16 作者修訂

  近年來,因為國人飲食的日漸西化,攝取各種高油脂、高熱量的食物,使得罹患膽結石的患者有日益增多的趨勢,而年輕人因為膽結石而成為「無膽族」的也不在少數。到底膽結石的成因為何?我們又該如何預防和治療呢?


膽結石的成因

  飲食習慣與膽結石的發生有相當密切的相關性。根據統計,家族中有膽結石病史、膽固醇過高、肥胖、多次懷孕的婦女、中年婦女、嗜高膽固醇食物、嗜油膩食物、嗜甜食...... 較容易罹患膽結石。

  當肥胖或飲食中油脂或膽固醇過多時,容易使膽汁中膽固醇的含量上升,造成膽汁過於黏稠,於是容易結石。

  也有人認為膽結石的形成,是因為維生素E不足造成維生素A容易被破壞,於是膽囊的表皮細胞無法維持正常機能而死亡,這些死亡脫落的細胞會吸附膽固醇,於是造成結石。因此有人認為孕婦即是因為易於缺乏維生素E而容易形成膽結石。


膽結石的治療

  可藉由外科手術切除膽囊、以藥物溶解結石,或以飲食療法來控制膽結石的形成或減輕不適症狀。基本上,若無自覺症狀,對健康並無大礙,但若發生合併症或情況嚴重時 就應切除膽囊以免危及生命。


預防和治療膽結石的飲食

  對於預防和治療膽結石的飲食,要視其情況來調整,不過大體上有一些通則可以遵循:飲食原則-定時定量、少量多餐、忌暴飲暴食。

飲食內容-低糖、低脂、低膽固醇和高纖維。

低糖

低脂

高纖維

低膽固醇

其他



運動與膽結石

  對於預防和治療膽結石,有一個與飲食無關直接關係、但卻也有效的方法,就是運動。每週三次、每次30分鐘左右的低強度有氧運動,可以減肥(控制體重)、使血液中的壞膽固醇減少、好膽固醇增加,不僅使膽結石的機會減少,也減少罹患了心血管疾病的機會。來試試吧! 低糖、低脂、低膽固醇和高纖維的飲食,加上規律的運動,不僅能使你避免膽結石,也會使你遠離其他令人討厭的疾病,使你活的更健康、更有活力。


參考閱讀:朱正心,現代文明病之一---膽結石


食物膽固醇含量表

食物名稱 份量 膽固醇含量(毫克)
蛋白 0
海參 100公克 0
脫脂奶 100公克 2
全脂奶 100公克 14
一般海產魚 100公克 50 ~60
雞胸肉 100公克 60
豬肚、腸 100公克 70
豬瘦肉 100公克 60~90
牛瘦肉 100公克 90
雞心 100公克 140
草蝦 100公克 157
章魚 100公克 180
墨魚 100公克 180
100公克 200
100公克 200
蛋黃 270
雞蛋 270
豬腰 100公克 270
魚卵 100公克 360
雞肝 100公克 360
豬肝 100公克 420
乾魷魚 100公克 615
豬腦 100公克 2100

*植物及純植物製品中不含膽固醇。