∼ 蕃茄面面觀 ∼  
 

內分泌暨新陳代謝科
營養師 祁安琪

 

近年來隨著國人對健康的意識逐漸增加,
依照傳統民以食為天的概念,
因而研發了越來越多與健康相關的食品充斥市面,
正如紅極一時的"蕃茄"與"蕃茄汁"產品,
然而,針對罹患糖尿病或高血壓等慢性病的患者,
是否也可以當作日常保健飲品來喝呢?


常可聽到坊間流傳「吃大蕃茄可以減肥」或「糖尿病患者可多吃大蕃茄」等說法,是因為依照大蕃茄所含的食物營養成份,可將其歸屬於低醣且高纖維的蔬菜類,由於熱量低,當然可當作體重控制者的最佳點心,若是一些糖尿病患者也可將其視為較易準備的蔬菜來食用。其實,只要是蔬菜類,如小黃瓜、紅蘿蔔、生菜或木耳等,並不一定得吃大蕃茄才可有對體重或血糖控制的好處喲!

若是針對預防癌症及抗老化的作用,即與蕃茄食品中含量較高的蕃茄紅素(Lycopene)有關,根據研究分析顯示蕃茄越成熟的或經過加工烹煮過的蕃茄紅素含量會較新鮮生蕃茄多,然而,要從喝蕃茄汁來獲得蕃茄紅素的同時,可別忽略其中的添加物成份與含量是否適當!

如何正確選用適當的市售蕃茄汁及蕃茄加工食品呢?最直接且簡單的方法是要能夠學會清楚的辨識此類食品包裝上的食物成份與營養標示。傳統的蕃茄汁添加較多的鹽份,所以含鈉量較高,並不適合每天大量飲用,尤其一些高血壓、心臟病、糖尿病、肝臟或腎臟功能不佳的患者,更應小心飲用,另外,其它蕃茄加工製品如蕃茄醬等,雖然其中含有較高量的蕃茄紅素,也同樣需考量到其中添加含鈉高的食鹽和味精等成份。

目前市售蕃茄汁已為了迎合國人的健康與口味訴求,較不以添加鹽份為主,取而代之的是以蜂蜜或糖份來增加蕃茄汁的適口性,也較普遍獲得了國人對新鮮蔬果汁的接受度,然而,對於一些糖尿病患者或其它慢性病疾病需體重控制的患者,不得不重視無形中所攝取到的糖份及熱量,所以仍然不適合無限量暢飲喔!

事實上,民眾先學會辨識食品標示的熱量與營養成份是很重要的,要能先知道食品中會提供熱量的三大營養素包括蛋白質、脂質與碳水化合物,而「碳水化合物」即是有可能影響血糖值的「醣類」,若能與營養師配合飲食計劃,了解自己身體所需的醣類食物份量,再善用代換的技巧,仍可以獲得良好的血糖與體重控制,如此,才真正可安心的喝富含蕃茄紅素的蕃茄汁來促進健康而無負擔。

總之,若是想獲得較多的蔬菜纖維與其營養成份,還是多攝取些新鮮天然的多色蔬菜較好,絕不要習慣將加工的蕃茄汁當作日常飲用水來喝,而在均衡的份量調整範圍之內,若作為部份的蔬菜取代補充則無妨!


以下列舉市售蕃茄汁與蕃茄醬等產品之營養成份標示以供參考:
(請注意產品容量/重量的標示再換算)

產品名 容量 /重量

100毫升/100公克所含的營養成份與熱量

蛋白質
(公克)
脂肪
(公克)
醣類
(碳水化合物)
(公克)
熱量
(大卡)

(毫克)
茄紅素
(毫克)
愛之味
鮮採蕃茄汁
400毫升 0 0 6 26 40 6.8
光泉
高優質蕃茄汁
960毫升 0.4 0.1 7.5 32.5 30.1 6.6
光泉
鮮果多蕃茄汁
245毫升 0 0 8.1 32.4 25.7 未標示
味全
每日C蕃茄汁
900毫升 0.6 0 7.2 31 14 3.5
義美
台灣鮮榨蔬果汁紅蕃茄
1000毫升 0.5 0 4.5 20 16 未標示
義美
豆奶優酪乳(蕃茄)
1000毫升 2.5 1.1 10 60 15 未標示
福樂
100%鮮蕃茄汁
1525毫升 0.7 0.1 7.6 34 30 7.6
津津
紅蕃茄新鮮蕃茄汁
600毫升 0.4 0 6.8 29.6 36.5 未標示
KAWAI卡娃伊
果園情愫蕃茄汁
600毫升 0.39 0.04 8 34 30 3
台鳳
天天健康蕃茄汁(含鳳梨原汁)
580毫升 0.6 0 6.4 28 118 9.7
台鳳
100%蕃茄汁
190毫升 0.9 0.1 3.9
(含糖2.5)
20 6.7 未標示
統一蕃茄合作社
紅蕃茄汁
350豪升 0 0 6.8 27 65 10
統一嚴選素材
100%蕃茄汁(白色罐)
185毫升 0 0 5.5 22 129 10
統一嚴選素材
100%蕃茄汁(無鹽)(綠色罐)
185毫升 0 0 5.5 22 6 10
統一
蕃茄梅子冰棒
75公克 0 0 24 96 117.8 未標示
小美
蕃茄園冰棒
80公克 1.0 1.4 27.8 127.8 90 未標示
可果美
蜂蜜蕃茄汁
310毫升 0.3 0.1 6.4 28 85 未標示
可果美
蕃茄汁(白色罐)
190毫升 0.7 0 4.3 20 127 9.8
可果美
蕃茄汁(無鹽)(黃色罐)
190毫升 0.8 0 3.9 18.8 6.7 10
可果美
蕃茄醬  
700公克 1.3 0.1 26.2 111 1228 未標示
每食富(Master Foods)
蕃茄醬
590公克 未標示 未標示 未標示 未標示 未標示 未標示
漢斯Hunt's
蕃茄醬
14盎司 未標示 未標示 未標示 未標示 未標示 未標示

Homepage維護:Chiang, C. R.D.
最後修正日: