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【鉀的重要性

人體內鉀的正常值是3.5~5.5mg/dl,大多數食物均含鉀,鉀離子太高會引發心律不整,甚至心臟衰竭,因此在飲食攝取上需特別注意。

 

低鉀小秘方

★鉀離子普遍存於各種食物中,蔬菜切小片以熱水燙過,湯汁丟棄再烹調食用,食物經烹煮後,鉀會流失於湯汁中,故少食用湯汁。

★避免攝取含高鉀食物,包括濃肉湯、雞精、牛肉汁、牛肉精、人參精、咖啡、茶、運動飲料、乾燥水果、堅果類、巧克力、梅子汁、蕃茄醬等。

★市售低鈉、低鹽醬油或低鹽等常將鹽分中的鈉以鉀代替,不宜任意使用。

★蔬菜類需先用大量清水煮3~5分鐘,撈起後除去湯汁,再以油拌或油炒。 且少選擇含鉀高的蔬菜、水果。

★水果除限量外,先切小塊泡開水亦可減少鉀的攝取。

★咖啡含鉀高宜少喝。

★儘量減少便秘,因為大腸會排泄鉀,一旦發生便秘容易引起鉀的累積。

★熱量攝取足夠,否則會引起體內組織分解而放出鉀。

 

食物分類表

食物
類別

低、中鉀食物
(百克食物低於300毫克)

高鉀食物
(每百克食物高於300毫克)

澱粉類
米苔目、米粉、蒟蒻、白飯、西谷米、玉米粒、土司、波羅麵包、饅頭、穀類早餐、糙米、小米、胚芽米、高纖米、甘藷、薏仁、大麥片、芝麻糊、蓮藕粉
小麥胚芽、麥片、山粉圓、芋頭、蕎麥、糙米、即時燕麥片、小麥、養生麥粉、黑糯米、馬鈴薯
蔬菜類
洋菜、海帶、蘆筍、木耳、黃豆芽、絲瓜、榨菜、蒲瓜、山東白菜、甘藍、苦瓜、菜豆、青蔥、筊白筍、金針菜、韭菜花、蘿蔔、茄子、花椰菜、小白菜、油菜花、芥蘭、萵苣、花瓜、冬瓜、澎湖絲瓜、綠竹筍、香菇
乾海帶、紫菜、髮菜、皇帝豆、花豆、蠶豆、杏仁、毛豆、花生、栗子、芝麻醬、蓮子、素雞、豆腐皮、川七、莧菜、草菇、梅乾菜、波菜、荸薺、空心菜、金針菇、茼蒿、牛蒡、山藥、韭菜、蕃薯葉、芹菜、甜椒
水果類
鳳梨、芒果青、柑橘、小玉、山竹、葡萄柚、蓮霧、海梨、土芒果、金棗、西瓜、水蜜桃、蘋果、李子、葡萄、白柚、甜柿、枇杷、芭樂
龍眼乾、葡萄乾、紅棗、柿餅、榴槤、釋迦、芭蕉、美濃瓜、瓜類、桃子、奇異果、香蕉、仙桃、龍眼、番茄
魚貝肉蛋類
鴨血、章魚、文蛤、蝦仁、雞蛋、白鯧魚、牛肉、豬肉、紅蟳、鵝肉、蚵仔、虱目魚、雞胗、田雞、秋刀魚、九孔、白帶魚
柴魚片、干貝、小魚乾、蝦米、豬肉乾、香魚片、黑鯧、鴨賞、豬肉鬆、魷魚絲、蝦皮、蠟肉、蒟蒻香腸、鰹魚、班節蝦、吳郭魚
乳 品
優酪乳、乳酪、養樂多、牛奶雞蛋布丁、鮮乳酪、低脂保久乳、低脂鮮乳、全脂保久乳、全脂鮮乳、羊奶保久乳、冰淇淋(香草)
脫脂即溶奶粉、低脂奶粉、全脂即溶奶粉、羊乳片、煉乳、奶精
其 他
香油、蜂蜜、可樂、沙士、果醬(草莓)、香醋、烏醋、海鮮醬、沙拉醬、白胡椒粉、牛排醬、甜辣醬、蠔油、肉燥、雞精
低鈉鹽、可可粉、無鹽醬油、茶包、酵母粉、咖哩粉、大豆卵磷脂、黑胡椒粉、枸杞、三合一咖啡、豆瓣醬、黑糖、美極鮮味露、醬油膏